La bodega boutique tarijeña, de la mano de su fundador Rodrigo Trigo, acompañó con sus etiquetas un menú de cuatro tiempos que combinó cocina de parrilla y técnica de autor.
La noche del jueves 1 de octubre, Bodegón Porteño abrió sus mesas a una propuesta que cruzó dos mundos: el vino de altura de Tarija y la cocina de fuego de Santa Cruz. A las 19:30, la Experiencia Cata Maridaje reunió a los comensales en torno a los vinos de Bodega Barbacana, presentados por su fundador y enólogo, Rodrigo Trigo.
Barbacana es una bodega boutique y familiar del valle central de Tarija. Nació hace cerca de 15 años cuando Trigo decidió dar vida a unas tierras familiares que estaban vacías, y hoy trabaja variedades como Syrah, Tannat y Marselan. Es una casa pequeña donde, según cuentan sus visitantes, es el propio dueño quien conduce las catas. Esa cercanía fue la que se trasladó a la mesa paceña.
La estrella de la velada fue la Syrah Reserva cosecha 2024, un varietal 100% Syrah con crianza en barrica. Su perfil abre con mora, cola y nuez moscada, y cierra con un final largo de especias dulces. La botella luce la medalla de oro del Catad’Or World Wine Awards, uno de los certámenes vinícolas de mayor reputación en Sudamérica.
El menú, diseñado para el maridaje, se desarrolló en cuatro tiempos precedidos por un abrebocas de guacamole. El primero fueron sorrentinos de trucha ahumada. Siguió un ossobuco con risotto clásico y, como plato central, un ojo de bife con papa rostí. El cierre llegó con un cheesecake de maracuyá, que aportó un final fresco y ácido a un recorrido de sabores intensos.
La propuesta confirmó algo que el vino boliviano viene demostrando en los últimos años: cuando se lo presenta con buena cocina y con quien lo elabora contando su historia, el vino de altura se luce más que en cualquier etiqueta. Bodegón Porteño, restaurante de cocina argentina conocido en La Paz por sus carnes y su parrilla, ofreció el escenario para que esa conversación entre Tarija y La Paz ocurriera en la mesa.
Bodegón Porteño realiza este tipo de experiencias de manera periódica. Las reservas se gestionan al 75361477.
